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Alberto Attilio Sala

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Tagliolini Al Limone

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"TAGLIOLINI AL LIMONE"


RICETTA
Dosi per 2 persone:
1. 800 g. di tagliolini freschi all'uovo
2. 35 g. di burro freschissimo, di ottima qualità, chiarificato
3. 2 Grossi Limoni
4. 1 Ciuffettino di Prezzemolo
5. Un dl e mezzo di panna leggermente montata
6. Sale e Pepe bianco macinato al momento

COSA FARE
Lavate molto bene e asciugate il limone.
Ritagliate la scorza gialla di un limone (consiglio con il pelapatate) e con un coltellino molto affilato asportate i residui di pellicina bianca interna (che essendo amara va eliminata). Tritate finemente la buccia gialla e ponetela in una casseruola insieme con il burro, lasciando riscaldare dolcemente a bagnomaria, in modo che la buccia del limone rilasci nel burro le sue essenze.
Lessate i tagliolini molto al dente, poi scolateli.
Tenete da parte una cucchiaiata dell’acqua di cottura, unitela al condimento preparato, travasate il tutto in una larga padella e aggiungetevi i tagliolini scolati rimescolando ripetutamente in modo che si intridano bene nel burro aromatizzato con il limone a fuoco appena vivace.
Montate leggermente la panna con una frusta (non di pelle.!), versatela sui tagliolini poco per volta, completate con un po’ di pepe macinato al momento e sale (poco), con la scorza grattugiata del rimanente limone e con un cucchiaino di succo del medesimo.

SUGGERIMENTI PER LA PORTATA
Il condimento deve restare leggermente liquido, servire immediatamente direttamente nei piatti, in quanto i tagliolini si asciugano rapidamente. Per quanto riguarda il pepe, beh...se volete potete anche ometterlo dalla ricetta a vostro gusto.

I COMMENTI DEL BUON GUSTAIO...!!!
Si abbina bene con un vino bianco secco.
E' Consigliabile preparare i tagliolini ascoltando "Se Vuoi Ritornare" dall'Album "VIAGGIO CONTRO VENTO" che trovate nella pagina relativa di questo sito...in questo modo il piatto vi verrà perfetto.

ALCUNI TRUCCHI
Naturalmente occhio alla pasta all'uovo che cuoce in fretta e quindi scolarla al momento giusto per evitare che si incolli facilmente.
Di seguito è altrettanto importante fare in modo che la crema di limone non sia eccessivamente liquida ne tantomeno secca....deve rimanere sostanzialmente cremosa al fine consentire al tagliolino di amalgamarsi con i sui compagni di viaggio..!!!

QUANDO SI FA.
E' un piatto per lo più autunnale ma anche in inverno ci sta molto bene.
Buona degustazione.!

Alberto Attilio Sala


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